Mit einer äußerst komplexen Antwort auf die Frage „Wie lange kocht man ein 3-Minuten-Ei?“, bis zu Rezepten etwa – nächste Weihnachten kommen bestimmt – einem physikalischen Xmas-Menü und außerdem recht plausiblen Erklärungen zu Begriffen wie Viskosität oder Konvektion.
Klar gibt's auch Experimente – z. B. und extra für Haraldz:
„Fleischporen: Die Meinung, daß es Fleischporen gibt, die durch einen massiven Temperatureinfluß geschloßen werden, beruht auf einen Irrtum des Chemikers Justus von Liebig. Diese Fleischporen gibt es nicht. Mit einem einfachen Experiment kann man dies einfach überprüfen: Ein Stück Fleisch wird bei sehr hoher Temperatur frittiert, dann legt man es einfach auf den Teller. Nach ein paar Minuten nimmt man das Fleisch weg und am Teller bleibt etwas Saft. Wenn es Poren gäbe, die man verschließen könnte, dann dürfte es keinen Fleischsaft geben.“
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Nicht mehr ganz taufrisch
http://kochen.exp.univie.ac.at/index.html
Mit einer äußerst komplexen Antwort auf die Frage „Wie lange kocht man ein 3-Minuten-Ei?“, bis zu Rezepten etwa – nächste Weihnachten kommen bestimmt – einem physikalischen Xmas-Menü und außerdem recht plausiblen Erklärungen zu Begriffen wie Viskosität oder Konvektion.
Klar gibt's auch Experimente – z. B. und extra für Haraldz:
„Fleischporen: Die Meinung, daß es Fleischporen gibt, die durch einen massiven Temperatureinfluß geschloßen werden, beruht auf einen Irrtum des Chemikers Justus von Liebig. Diese Fleischporen gibt es nicht. Mit einem einfachen Experiment kann man dies einfach überprüfen: Ein Stück Fleisch wird bei sehr hoher Temperatur frittiert, dann legt man es einfach auf den Teller. Nach ein paar Minuten nimmt man das Fleisch weg und am Teller bleibt etwas Saft. Wenn es Poren gäbe, die man verschließen könnte, dann dürfte es keinen Fleischsaft geben.“