Als Desserts noch ein Link in eigener und einer in fremder Sache. heureka hat vor fünf Jahren schon einmal ausführlicher über das französische Original und die österreichische Version berichtet:
Apropos Original: der erste Molekulargastronom war wohl Nicholas Kurti, geboren 1908 in Budapest. Nach der Flucht aus Ungarn (vor antisemitischen Gesetzen) studierte er erst an der Sorbonne, erwarb dann seinen Doktor in Physik in Berlin. Von dort musste er vor den Nazis nach Oxford flüchten. Während dem 2. Weltkrieg arbeitete er an der Atombombe mit, um danch wieder nach Oxford zurückzukehren. Mit aufsehenerregenden Niedrigtemperaturexperimenten erwarb er sich nach Kriegsende wissenschaftlichen und mit einem umgekehrt gebackenen Omelette surprise (aussen kalt und innen heiß!) kulinarischen Ruhm.
Bereits am 14. März 1969 zeigte er bei einer Sitzung der Royal Institution vor laufenden BBC Kameras wie man mit Ananassaft vollendet zarten Schweinebraten machen kann. (Hervé This war damals gerade 14 Jahre alt ).
Ein anwesender Starkoch (Michel Roux) fand das Ergebnis nicht überzeugend, lobte aber die Kruste mit den Worten " "but the crackling is superb!"
Kurti machte daraus den Titel seines 1988 erstmals erschienen Buches zum Thema molekulare Gastronomie:
Kurti hielt hielt gemeinsam mit Hervé This 1992 in Erice in Sizilien das erste internationale Kolloquium für molekulare und physikalische Gastronomie ab, daß sich mit dem Thema befasste, wie und warum Soufflés aufgehen.
Diese schöne Veranstaltung gibt es dort seither jeden zweiten Sommer. Heuer (2006) fand sie (mittlerweile zum Ruhme des am 24. November 1998 verstorbenen Kurti "International Workshop on Molecular Gastronomy 'N. Kurti' benannt ) vom 6- 10 Mai statt.
abonnieren
http://www.falter.at/heureka/archiv/01_5/03.php
Im Übrigen setzen insbesondere spanische Spitzenköche – und da besonders Ferran Adrià – von der Kulinarik her kommend ganz auf WIssenschaft. Vgl. u.a.
http://www.zeit.de/2001/45/200145_die_hexerkueche.xml
Anfänge der Molekulargastronomie
Bereits am 14. März 1969 zeigte er bei einer Sitzung der Royal Institution vor laufenden BBC Kameras wie man mit Ananassaft vollendet zarten Schweinebraten machen kann. (Hervé This war damals gerade 14 Jahre alt ).
Ein anwesender Starkoch (Michel Roux) fand das Ergebnis nicht überzeugend, lobte aber die Kruste mit den Worten " "but the crackling is superb!"
Kurti machte daraus den Titel seines 1988 erstmals erschienen Buches zum Thema molekulare Gastronomie:
http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/0852743017/qid=1152043963/sr=8-2/ref=sr_8_xs_ap_i2_xgl/028-3014553-4582940
Kurti hielt hielt gemeinsam mit Hervé This 1992 in Erice in Sizilien das erste internationale Kolloquium für molekulare und physikalische Gastronomie ab, daß sich mit dem Thema befasste, wie und warum Soufflés aufgehen.
Diese schöne Veranstaltung gibt es dort seither jeden zweiten Sommer. Heuer (2006) fand sie (mittlerweile zum Ruhme des am 24. November 1998 verstorbenen Kurti "International Workshop on Molecular Gastronomy 'N. Kurti' benannt ) vom 6- 10 Mai statt.
Ein Stimmungsbild von der Veranstaltung 2004 findet sich unter:
http://zeus.zeit.de/text/2004/33/N-Kochwissenschaft
Die Kurti- Bio auf Wikipedia:
http://en.wikipedia.org/wiki/Nicholas_Kurti