Dass Kochen eine Wissenschaft sein kann ist wohl nichts neues.
Dass es der Wissenschaftskommunikation dienen kann, hat sich über den Physiker Werner Gruber ( Physik von Gulasch, Osterei, Weihnachtsbraten und Co.) auch in Österreich herumgesprochen .
„Molekulargastronomen“ (http://de.wikipedia.org/wiki/Molekulargastronomie) wie der Franzose Hervé This oder der Brite Peter Barham machen aber noch etwas ganz anderes: Sie arbeiten eng mit Köchen zusammen, analysieren tradierte Küchenweisheiten. Auf dieser Weise wird Wissenschaft auf Augenhöhe mit einer anderen Rationalität (der Erfahrung und dem traditionellen Wissen der Köche) betrieben, mit (Erkenntnis-) Gewinn für beide Seiten (neue Küchentechniken, Lebensmitteltechnologien...) .Die Molekulargastronomie nimmt sich als Wissenschaft ernst, sieht aber auch die Wissenschaftspopularisierung als eine ihrer zentralen „Anwendungen“. Eine ausführliche Definition der Disziplin gibt Hervé This unter:
http://www.college-de-france.fr/chaires/chaire10/page_herve/Molecular_Gastronomy.pdf

Eine umfangreiche Liste englischsprachiger Publikationen zum Thema findet sich hier:
http://folk.uio.no/lersch/mat/index.e.html

Zum Einstieg sei wärmstens Hervé This „Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst“ empfohlen: Es hat meine Schwierigkeiten eine homogene Sauce Hollandaise zu erzeugen behoben und mich vom „beim Anbraten schließen sich die Poren“ –Mythos befreit:
http://www.amazon.de

Als populäres Nachschlagewerk für Produktwissen und Küchentechnik ist Harold McGee´s http://curiouscook.com/cook/home.php „On food and Cooking. The science and lore of the kitchen“ meiner Meinung nach unerreicht, trotz der leichten USA-Zentriertheit der Perspektive.
Schön fände ich ein „eurozentrisches“ Gegenstück zu schaffen... Ideen, Kritik und MitmacherInnen willkommen.